Соус для бургера – ТОП 7 рецептов

История создания соуса для бургера

Соус для бургера – это не просто дополнение, а ключевой ингредиент, определяющий его вкус и характер. Точная дата появления первого соуса для бургера неизвестна. Развитие бургеров и соусов шло параллельно в разных странах. Бургеры в их современном виде начали набирать популярность в США в конце 19 — начале 20 века. Можно предположить, что первые соусы для бургеров появились примерно в то же время. Однако, из-за отсутствия точных исторических записей, установить конкретную дату появления первого соуса для бургера невозможно.

В культуре барбекю соусы занимают особое место. Они не только улучшают вкус мяса, но и отражают различные кулинарные традиции народов. Соус делает бургер уникальным. Например, добавление грибного соуса в классический бургер превращает его уже в грибной бургер.

Виды соусов для бургера

Обзор основных видов соусов для бургера

От классики до экзотики – мир соусов огромен. Существует несколько базовых соусов, которые чаще всего используют в бургерах:

• Кетчуп и майонез – это классический и самый популярный в мире соус для бургера.
• Горчичный соус – хороший выбор для любителей “поострее”.
• Барбекю соус – сладковатый соус с ароматом дымка в себе сладость.
• Сырный соус – классика барбекю.
• Соусы на основе йогурта или сметаны – легкие соусы без ярко выраженного вкуса.

Выбор соуса для бургера в зависимости от мяса

Выбор соуса – важная составляющая барбекю. Чтобы правильно подобрать соус к бургеру, необходимо учитывать тип мяса и личные предпочтения. Ниже представлена таблица соотношения видов соусов и типа мяса.

Классический соус для бургера

Классический соус для бургера — это простой в приготовлении соус на основе кетчупа, майонеза и горчицы. Делает бургер сочнее и хорошо сочетается с различными типами мяса.

Описание классического соуса: особенности и применение

Рецепт классического соуса в домашних условиях

Для того, чтобы приготовить классический соус для бургера вам понадобится:

• 2 столовые ложки майонеза
• 1 столовая ложка кетчупа
• 1/2 чайной ложки копченой паприки    
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1/2 чайной ложки белого уксуса
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца

Тщательно смешиваем все ингредиенты до получения однородной консистенции. Не бойтесь экспериментировать и добавлять дополнительные ингредиенты. Ведь именно так вы сможете создать свой уникальный рецепт.

Время приготовления соуса – 5 минут.

Соус «Канзас-Сити» для бургера

История и особенности соуса «Канзас-Сити»

Классический соус Канзас–Сити должен иметь:

1. Ингредиенты, дающие сладость (коричневый сахар, патока, мед и лук, который становится сладким, когда готовится);
2. Ингредиенты, дающие терпкость (уксус, лимонный сок, острый соус и соус для стейка);
3. Ингредиенты, дающие остроту (порошок чили, черный перец, горчица и острый соус);
4. Кетчуп;
5. Чеснок;
6. Соль.

Попробуйте этот рецепт настоящего соуса для бургера в стиле Канзас-Сити, и вы больше не будете пользоваться покупными соусами.

Рецепт соуса «Канзас-Сити» в домашних условиях

Количество порций – 24
Объем – примерно 1,5 литра

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки порошка чили
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 чайная ложка соли
• 2 чашки кетчупа
• 1/2 чашки желтой американской горчицы
• 1/2 чашки яблочного уксуса
• 1/3 стакана вустерширского соуса
• 1/4 стакана лимонного сока
• 1/4 стакана соуса для стейков
• 1/4 стакана темной патоки
• от 1/4 до 3/4 стакана меда
• 1 чайная ложка острого соуса
• 1 чашка коричневого сахара
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 средняя луковица
• 4 средних зубчика чеснока

Примечания:

1 чашка — традиционный элемент системы мер в американской кулинарии. Им измеряют сыпучие продукты и жидкости. Объем одной чашки равен 240 миллилитрам. Также это — полпинты, если пользоваться американской системой.

Если вы хотите более дымный аромат, то можете добавить 1/3 чашки жидкого дыма в этот рецепт.

По поводу уксуса. Если вы не любите терпкий вкус уксуса, уменьшите его количество вдвое.

Что касается меда. Большинству людей соус нравится больше, если в него добавить еще 1/2 стакана меда, чтобы в общей сложности получилось 3/4 стакана.

О соусе для стейков. Существует много разных марок, использовать можно любой, который найдете.

Что касается острого соуса. Соус Tabasco либо соус чили — это все, что вам нужно. Пробуйте остроту на вкус и увеличивайте количество соуса при необходимости.

О масле. Вы можете использовать сливочное масло или беконный жир для большего аромата, но имейте в виду, что со временем они могут стать горькими, и срок их хранения сократится примерно до 1 недели. Поэтому лучше используйте растительное масло в бутылках, оно может храниться месяцами.

Секретный (необязательный) ингредиент. Добавьте 2 столовые ложки пасты тамаринда. Этот экзотический ингредиент на самом деле не такой уж и экзотический. Он присутствует в списках ингредиентов многих отличных соусов для барбекю. Она имеет сладковато-цитрусовый привкус и действительно усиливает вкус соуса. Если вы не сможете найти его в азиатских магазинах, его можно заказать онлайн на маркетплейсах.

Как приготовить соус «Канзас-Сити»

Шаг 1. В небольшой чашке смешайте порошок чили, черный перец и соль. В большой чашке смешайте кетчуп, горчицу, уксус, вустершир, лимонный сок, соус для стейков, патоку, мед, острый соус и коричневый сахар. Перемешайте их, но не обязательно тщательно.

Шаг 2. Мелко нарежьте лук и раздавите или измельчите зубчики чеснока. На среднем огне разогрейте масло в большой кастрюле. Добавьте лук и жарьте его до мягкости и полупрозрачности, это займет около 5 минут. Добавьте раздавленный чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте сухие специи и перемешивайте около 2 минут. Добавьте содержимое большой чашки (кетчуп, горчицу и т.д). Тушите на среднем огне в течение 15 минут при снятой крышке, смесь должна немного загустеть.

Шаг 3. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще ингредиентов. Добавляйте понемногу все, что хотите. Поначалу вкус может быть немного уксусным, но это будет не так заметно, когда вы будете использовать соус в бургере. Рекомендуется использовать этот рецепт для первого приготовления, а затем вы сможете сделать его по своему вкусу. Если вам не нужны кусочки лука и чеснока, процедите его. Можете их оставить, если хотите придать соусу текстуру.

Шаг 4. Чтобы соус дошел до полной готовности, его необходимо убрать на ночь в холодильник. Хранить соус необходимо в чистых бутылках в холодильнике. Срок годности – 1-2 месяца.

Время приготовления соуса – 45 минут.

Горчичный соус для бургера

Использование горчичного соуса в барбекю

Как остаток своего немецкого наследия, Южная Каролина известна своими соусами для барбекю, приготовленными из горчицы. Большинство из них — это просто желтая горчица, яблочный уксус, острый перец и сахар. Другие — это вариации на медово-горчичную тему. Этот соус подходит для ребрышек, особенно хорош для тушеной свинины, свиных отбивных, запеченного картофеля, крендельков, хот-догов и конечно же бургеров.

Рецепт горчичного соуса в домашних условиях

Количество порций – 16
Объем – примерно 1 литр

Ингредиенты

• ½ чашка мелко измельченного лука
• 3 столовые ложки сладкого красного перца, мелко измельченный
• 2 зубчика измельченного чеснока
• ½ чайная ложка цельных сушеных листьев розмарина, измельченных в ступке
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 чайная ложка хлопьев острого перца или мягкий острый соус
• 1 чайная ложка сушеных листьев тимьяна
• 1 чашка приготовленной дижонской горчицы
• ¼ чашка лимонного сока
• ¼ чашка сидрового уксуса
• ½ чашка темно-коричневого сахара
• 3 столовые ложки меда
• 2 чайные ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка порошкообразной горчицы
• 2 чайные ложки соуса Вустершир
• 1 чайная ложка куриного бульона

Примечания:

1 чашка — традиционный элемент системы мер в американской кулинарии. Им измеряют сыпучие продукты и жидкости. Объем одной чашки равен 240 миллилитрам. Также это — полпинты, если пользоваться американской системой.

О хлопьях острого перца. Удвойте количество для средней остроты и утройте, чтобы соус получился острым.

Как приготовить горчичный соус для бургера

Шаг 1. Измельчите лук, перец и чеснок. Измельчите в ступке листья розмарина. Слегка раздавите семена сельдерея.

Шаг 2. Добавьте масло в сковороду и разогрейте на среднем огне. Добавьте лук и сладкий красный перец, после чего жарьте, пока лук не станет мягким, это займет около 5-6 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще около минуты. Добавьте семена сельдерея, черный перец, хлопья перца и тимьян. Готовьте, помешивая, около 3 минут.

Шаг 3. Добавьте остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Держите на большом огне 3 минуты, часто помешивая, чтобы сахар не пригорел и не прилип. После на медленном огне еще 15 минут.

Шаг 4. Добавьте сухие ингредиенты, кроме коричневого сахара. Готовьте, помешивая, около 3 минут.

Калорийность 1 порции:

Калории: 86 ккал | Углеводы: 16 г | Белок: 1 г | Жир: 3 г | Насыщенный жир: 1 г | Полиненасыщенный жир: 1 г | Мононенасыщенный жир: 1 г | Трансжир: 1 г | Холестерин: 1 мг | Натрий: 226 мг | Калий: 80 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 14 г | Витамин A: 118IU | Витамин C: 5 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 1 мг

Алабамский белый соус BBQ для бургера

История алабамского белого соуса BBQ

В городе Декатур, на севере штата Алабама, с 1925 года работает гриль-бар “Big Bob Gibson Bar-B-Q”. Бар практически 100 лет является популярным местным заведением. Знаменит он своим необычным соусом для курицы.

Соус не похож на классический соус для барбекю. Прежде всего, он белый. И он не сладкий. Не всем он нравится, и он не очень хорошо подходит к свинине или говядине. Но он очень хорошо сочетается с курицей. Бургер с белым соусом стоит попробовать, если вы любите барбекю.

За последнее десятилетие бар добился национальной славы. Его команда по приготовлению барбекю выиграла практически все крупные соревнования. О них рассказывали на Today Show, USA Today, в Wall Street Journal, Martha Stewart Living и многих других изданиях.

Рецепт белого соуса BBQ в домашних условиях

Ингредиенты:

• 3/4 чашки майонеза
• 1/3 чашки яблочного уксуса
• 1/4 чашки лимонного сока
• 1/4 чашки яблочного сока
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 столовая ложка готового хрена из банки (со сливками)
• 1 столовая ложка крупно молотого черного перца
• 1 чайная ложка горчичного порошка
• 1/8 чайной ложки поваренной соли
• 1/4 чайной ложки мелко молотого кайенского перца

Как приготовить алабамский белый соус BBQ

Количество порций – 16
Объем – примерно 1 литр

Взбейте все ингредиенты для соуса в большой чашке и поставьте в холодильник в банке минимум на 2 часа.

Время приготовления соуса – 15 минут.

Сырный соус для бургера

Как сделать бургер лучше? Добавьте к нему хороший сырный соус, и вы переименуете этот гамбургер в «Боже мой, как это вкусно». Обещаю.

Секрет правильного сырного соуса

Сыр плавится, верно? Так почему бы просто не бросить в кастрюлю немного настоящего сыра чеддер и не подогреть его до идеальной консистенции соуса?

Вот почему:

Не очень красиво, правда?

Любой, кто когда-либо пытался приготовить сыр, скажет вам, что все дело в тонком балансе между соотношением ингредиентов, временем и температурой. Температура нарушает весь этот баланс. Процитирую Гарольда Макги «О еде и кулинарии»:

«Сначала, при температуре около 32°C, молочный жир плавится, что делает сыр более эластичным и часто приводит к появлению маленьких шариков расплавленного жира на поверхности. Затем при более высоких температурах — [около 65°C для чеддера] — разрушается достаточное количество белков, удерживающих казеиновые белки вместе, и белковая матрица разрушается».

Наша задача – разрушить белковую матрицу путем правильного сочетания ингредиентов, температуры и времени. Так мы получим правильный сырный соус.

Рецепт сырного соуса в домашних условиях

Ингредиенты:

• 225 граммов очень острого сыра чеддер (либо смесь чеддера и перца), натертого на крупной терке;
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала;
• 350 мл выпаренного молока;
• 2 чайные ложки любого острого соуса.

Как приготовить сырный соус для бургера

Шаг 1. Добавьте сыр и кукурузный крахмал в большую кастрюлю. Тщательно перемешайте. Переложите в кастрюлю среднего размера.

Шаг 2. Добавьте 1 стакан выпаренного молока и острый соус. Варите на медленном огне, постоянно помешивая венчиком, до расплавления, образования пузырьков и загустения. Это займет около 5 минут. Сначала смесь будет выглядеть негустой и зернистой, но после нагревания загустеет и станет однородной массой. 

Шаг 3. Долейте выпаренное молоко до желаемой консистенции. Сразу после приготовления соуса, используйте его в бургере.

Чтобы получить более острый вариант, добавьте 2-3 мелко порубленых маринованных халапеньо.

Если соус необходимо разогреть, то делайте это в микроволновой печи на сильном огне, останавливаясь и помешивая каждые 30 секунд, до полного расплавления.

Вустерский соус для бургера

История вустерского соуса

В XVIII веке английские колонисты первыми познакомились с индонезийским соусом kecap manis. После возвращения на родину они разработали свои собственные варианты, так как не было доступных соевых бобов, они использовали грибы, лук-шалот и анчоусы для приготовления разнообразных коричневых приправ, таких как грибной кетчуп и вустерширский соус (он же вустерский).

На фото оригинальная черно-белая печатная реклама вустерского соуса 1907 года:

Вустерширский соус был изобретен химиками Ли и Перринсом в городе Вустер и стал популярным во многих странах, включая Японию, Китай и Таиланд, где в некоторых рецептах анчоусы заменяются соевым соусом или ферментированными фруктами. История о том, что рецепт был привезен из Индии бывшим солдатом и забродил в подвале, является маловероятной, учитывая популярность забродивших соусов того времени.

Рецепт вустерского соуса в домашних условиях

Количество порций – 16
Объем – примерно 1 литр

Ингредиенты:

• 1 чашка яблочного уксуса;
• 2 столовые ложки воды;
• 2 столовые ложки коричневого сахара;
• 2 столовые ложки рыбного соуса (или соевого соуса);
• 2 столовые ложки тамариндовой пасты;
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца;
• 1/2 чайной ложки горчичного порошка;
• 1/2 чайной ложки лукового порошка;
• 1/2 чайной ложки молотой гвоздики;
• 1/2 чайной ложки кайенского перца.

Как приготовить вустерский соус 

Шаг 1. В кастрюле среднего размера смешайте все ингредиенты, после чего на сильном огне доведите до кипения. 

Шаг 2. После того, как соус закипел, уменьшите огонь. Варите соус, периодически перемешивая, до тех пор, пока объем соуса не уменьшится и не приобретет сиропообразную консистенцию. Это займет около 10-25 минут.

Шаг 3. Перелейте получившийся соус в чистую банку и храните в холодильнике до 2 месяцев.

Время приготовления соуса – 35 минут.

Соус как в макдональдс для бургера

Секрет приготовления соуса как в макдональдс

«Специальный соус» к «Биг-Маку» нравится многим, но вот секрет его рецепта до сих пор хранится в тайне. 

Многие энтузиасты пробовали повторить его рецептуру в домашних условиях, но я до сих пор не встречал ни одного удачного эксперимента. На одном из англоязычных форумов я нашел рецепт, который очень близок к оригиналу. Если вы являетесь поклонником «Биг-Мака» из McDonald’s, то знаете, что единственное, что по-настоящему отличает его от других, — это секретный соус. Теперь вы сможете приготовить его дома благодаря этому рецепту.

Рецепт соуса как в макдональдс в домашних условиях

Ингредиенты:

• 112 г майонеза
• 4 столовые ложки сладкого маринованного огурца
• 2 столовые ложки желтой горчицы
• 1 чайная ложка белого винного уксуса
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка

Перемешайте все ингредиенты вилкой до получения однородной массы.

Время приготовления – 5 минут.